8 posti disponibili
Preparazione di ripieni artigianali e gourmet
Parte teorica e pratica sulle diverse tecniche produttive con metodi artigianali.
Tecnica di lavorazione con prodotti biologici & healthy
Parte teorica e pratica sulle diverse tecniche produttive.
La scienza della pasta fresca e secca gluten free
Parte teorica e pratica sulle diverse tecniche produttive – ambienti di lavoro idonei – normative – legislazioni EU.
Lavorazioni con utilizzo di macchinari professionali
Definizione delle diverse tecnologie di lavorazione per estrusione o laminazione – parte teorica e pratica – formazione specifica e praticità di utilizzo dei diversi macchinari automatici.
Tecnica di produzione ed essicazione di pasta secca artigianale
Definizione delle diverse tecnologie di lavorazione – parte teorica e pratica – formazione specifica e praticità di utliizzo dei diversi macchinari automatici.
Tecniche di conservazione e catena del freddo
Definizione delle diverse tecnologie di processo – parte teorica e pratica – formazione specifica e praticità di utilizzo dei diversi macchinari.
Trattamenti termici e Shelf Life
Definizione delle diverse tecnologie di processo – parte teorica e pratica – formazione specifica e praticità di utilizzo dei diversi macchinari.
Piatti pronti e prodotti complementari
Definizione delle diverse tecnologie di prodotto (es. gnocchi di patata, sughi gourmet, pesti gourmet, prodotti vegan) – tecniche di preparazione e relativa preparazione.
Preparazioni gastronomiche e prodotti per la somministrazione o l’asporto
Presentazione delle diverse tecniche di cottura e preparazione con parte teorica e pratica degustativa.
Layout e distribuzione degli spazi
Presentazione delle logiche di distribuzione degli spazi e dei flussi all’interno di un laboratorio artigianale o un reparto di produzione, con relative attrezzature necessarie.
Determinazione dei Food Cost – Business Management
Analisi e comparazione dei costi di acquisto delle materie prime, oltre i costi di gestione del business.
Sicurezza alimentare e procedure HACCP
Un corso di alta formazione professionale sulla sicurezza alimentare, applicazione delle norme igienico sanitarie, ISO190011, il sistema HACCP, oltre tutti i requisiti per produrre e somministrare prodotti alimentari.
Obiettivo primario del corso è quello di arricchire la formazione di
pastai, imprenditori e chef che desiderano approfondire le proprie
competenze nel settore della pasta attraverso tutte le sue varie
declinazioni.
8 posti disponibili
