5 días

40 HORAS DE CLASES TEÓRICAS Y

1280 € + IVA

PRECIO PROMOCIONAL

El curso Pasta University

Pasta University by P. Dominioni, que surge de la necesidad de difundir la cultura de la pasta fresca artesanal italiana en el mundo, representa un rumbo profesional ideado con la intención de transferir las competencias desarrolladas y adquiridas durante más de 50 años de experiencia en el sector alimentario de la pasta fresca.

El curso es un punto de referencia para quienes elaboran la pasta, emprendedores, chefs y amantes de la pasta, una realidad sólida y vanguardista con el objetivo de formar a todos aquellos que deseen conocer esta ciencia y profundizar en sus diversas formas, fresca y seca artesanal, rellena y no rellena y empaquetada o congelada, con la intención de convertir una pasión en una profesión.

El equipo de profesionales expertos, cada cual con sus propias competencias específicas, se esmerará por garantizar a sus alumnos una formación de 360 grados, empezando por los fundamentos teóricos, el uso práctico de maquinaria y sistemas para la elaboración artesanal de bases para pasta, rellenos, salsas y platos preparados para servir o para llevar, y la configuración de los preparativos y la organización de los espacios de trabajo, además de la presentación de las tecnologías más modernas en relación con los procesos de pasteurización, el abatimiento, el envasado y todas las técnicas de conservación. Todo ello se completará con un amplio paréntesis didáctico sobre prevención, análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés), tecnología y seguridad alimentaria.

Nuestro programa es el único curso de formación profesional superior que permite que los alumnos obtengan, además del diploma de asistencia, el certificado de las competencias adquiridas en materia de seguridad alimentaria de acuerdo con las leyes vigentes, que es válido en el territorio nacional.

Nuestro objetivo final es, en última instancia, ofrecer un plan de estudios profesional que cubra todos los aspectos, completo y estructurado, y dirigido a quienes quieren acometer un proyecto ganador

«La vida es una combinación de pasta y magia».

Federico Fellini

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El plazo de inscripción está abierto.

Date prisa para no perder la oportunidad única de entrar a formar parte de esta exclusiva escuela.
¡Convierte tu pasión en una profesión!

¿Cuáles son nuestros objetivos?

El objetivo principal del curso es enriquecer la formación de quienes elaboran la pasta, emprendedores y chefs que deseen

profundizar en sus competencias en el sector de la pasta en sus diversas formas.

Proporcionamos las habilidades para la producción de

Pasta fresca
Pasta seca
Pasta artesanal
Rellenos «gourmet»
Pasta sin gluten y bío

Proveemos a los estudiantes de las
herraminentas adecuadas para

Conservar
Secar
Pasteurizar
Abatir
Confeccionar
Tratar la pasta fresca

Revelamos las mejores
técnicas
para la producción de

Pasta convencional, rellena y no rellena
Pasta especial y productos «gourmet»
Salsas y pestos «gourmet»
Platos preparados para llevar o servir


en colaboación con

FOODTECH DIVISION

Nuestro método

El curso brinda a los alumnos la posibilidad de practicar la elaboración de numerosas recetas y de probar diferentes técnicas.
El equipo docente está formado por los mayores expertos del sector de la pasta fresca, cuyos currículums incluyen numerosas experiencias nacionales e internacionales. Los secundarán, con el fin de ofrecer al estudiante una experiencia de 360 grados, algunas personalidades destacadas del panorama culinario y gastronómico italiano e internacional.

Práctica

y acompañamiento

Número limitado

Excelente relación
docente-alumno

Equipamiento

Uso de herramientas profesionales

Las facilidades

Ibis Hotel

Tarifas con descuento para alojamiento y desayuno:
habitación individual, 59,00 euros;
habitación doble, 69,00 euros.

Premios para inscripciones en clases presenciales

Al finalizar el curso presencial recibirás un cupón de descuento de 800 € para la compra de máquinas P. Dominioni*.
*Se puede usar en la red de venta de P. Dominioni, con una compra mínima de 14 000 €.

El programa

Selección y clasificación de harinas

Definición de las características técnicas y diferencias granulométricas.

uova

Pasta fresca al huevo

Definición de las características técnicas y clasificación: normativa de la UE.

Producción de pasta fresca artesanal

Parte teórica y práctica de las diferentes técnicas productivas con métodos tradicionales artesanales.

Elaboración artesanal a mano

Parte teórica y práctica de las diferentes técnicas productivas con métodos tradicionales artesanales.

Elaboración de pasta especial con coloraciones naturales

Parte teórica y práctica de las diferentes técnicas productivas.

Elaboración de pasta rellena artesanal a mano

Parte teórica y práctica de las diferentes técnicas productivas con métodos artesanales.

Preparación de rellenos artesanales y «gourmet»

Parte teórica y práctica de las diferentes técnicas productivas con métodos artesanales.

Técnica de elaboración con productos orgánicos y saludables.

Parte teórica y práctica de las diferentes técnicas productivas.

La ciencia de la pasta seca y fresca sin gluten

Parte teórica y práctica de las diferentes técnicas productivas, entornos de trabajo idóneos, normativa y legislaciones de la UE.

Elaboraciones con el uso de maquinaria profesional

Definición de las diferentes tecnologías de elaboración para extrusión o laminado, parte teórica y práctica, formación específica y uso práctico de las distintas máquinas automáticas.

Técnica de producción y secado de la pasta seca artesanal

Definición de las diferentes tecnologías de elaboración, parte teórica y práctica, formación específica y uso práctico de las distintas máquinas automáticas.

Técnicas de conservación y cadena de frío

Definición de las diferentes tecnologías de procesamiento, parte teórica y práctica, formación específica y uso práctico de las diferentes máquinas.

Tratamientos térmicos y vida útil

Definición de las diferentes tecnologías de procesamiento, parte teórica y práctica, formación específica y uso práctico de las diferentes máquinas.

Platos preparados y productos complementarios

Definición de las diferentes tecnologías de productos (por ejemplo, ñoquis de patata, salsas «gourmet», pestos «gourmet», productos veganos): técnicas de preparación y preparación relacionada.

Preparaciones gastronómicas y productos para servir o para llevar.

Presentación de las diferentes técnicas de cocción y preparación con parte teórica y práctica de degustación.

Disposición y distribución de espacios

Presentación de la lógica de distribución de espacios y flujos dentro de un laboratorio artesanal o una unidad de producción con el equipamiento necesario correspondiente.

Determinación del coste de los alimentos: gestión empresarial

Análisis y comparación de los costes de adquisición de las materias primas además de los costes de gestión del negocio.

Seguridad alimentaria y procedimientos HACCP

Un curso de formación profesional superior sobre seguridad alimentaria y aplicación de las normas higiénico-sanitarias, ISO190011 y el sistema HACCP, y sobre todos los requisitos para la producción y el suministro de productos alimentarios.

Los docentes

Vittorio Majori

Técnico en elaboración de pasta

Massimo Giubilesi

Tecnólogo alimentario
Fundador y director ejecutivo de Giubilesi & Associati srl

Gambero Rosso

Chef

Precio promocional

€1280

+ IVA

La cuota de inscripción incluye

Diploma de participación emitido por Pasta University.

Emisión del certificado de las competencias adquiridas con arreglo a las leyes vigentes en materia de seguridad alimentaria, válido en el territorio nacional. El logro del nivel de formación exigido para cada participante ha sido verificado con una prueba individual a la salida documentada sobre los temas del curso.

La cuota de inscripción NO incluye alojamiento ni cenas durante el curso.

Inscríbete en nuestro curso ahora

Solo 8 plazas disponibles para asistir a nuestro exclusivo curso.
¡Amplía tus conocimientos y conviértete también en un maestro de la pasta!

Cómo llegar

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Curso de formación profesional avanzada para fabricantes de pasta – Pasta University

1280 IVA esclusa

El curso es un punto de referencia para quienes elaboran la pasta, emprendedores, chefs y amantes de la pasta, una realidad sólida y vanguardista con el objetivo de formar a todos aquellos que deseen conocer esta ciencia y profundizar en sus diversas formas, fresca y seca artesanal, rellena y no rellena y empaquetada o congelada, con la intención de convertir una pasión en una profesión.

Con referencia a la situación de COVID-19 actualmente presente en Italia, todos los clientes cuentan con todas las medidas de precaución para evitar el contagio por COVID-19. Todos los ambientes son higienizados y certificados total y constantemente, el personal higienizará las herramientas de trabajo y supervisará que todos utilicen el equipo de protección personal entregado por nosotros en cada entrada (mascarilla, guantes, desinfectante, control de temperatura).
En el momento de la inscripción – check-in en nuestra oficina, será obligatorio presentar el Green Pass o un pad antigénico elaborado dentro de las 48 horas previas al inicio del curso.

Disponibilità

Viernes 12/11/2021 Duración:5 dias 3 posti disponibili
Viernes 04/02/2022 Duración:5 dias 8 posti disponibili

Vittorio Majori

La grande carriera di Vittorio Majori ha inizio alla fine degli anni ‘70 con il rilevamento del pastificio Braglia, storica realtà situata nel centro di Como.
Da allora, insito nel settore, si affianca alle maggiori aziende produttrici di macchine per pasta fresca, svolgendo attività di consulenza tecnica per impianti e tecnologia alimentare.

Negli anni, oltre ad aver girato il mondo per aiutare giovani imprenditori a lanciare le proprie start-up, si è impegnato nella formazione di personale addetto alla produzione di paste alimentari.

L’esperienza maturata negli anni gli ha permesso così di acquisire una conoscenza a 360 gradi del prodotto pasta, sia da un punto di vista tecnico che alimentare.
Al giorno d’oggi, Vittorio è riconosciuto come figura di riferimento nel settore della pasta fresca artigianale italiana.

Massimo Giubilesi

Dopo aver maturato 15 anni di esperienze come Direttore Qualità, Sicurezza a Relazioni Esterne nelle multinazionali della produzione, ristorazione, facility management, dal 2000 guida una società di consulenza, formazione, servizi specialistici al servizio di Imprese ed Enti che operano nella filiera alimentare (import-export, produzione, trasformazione, distribuzione, ristorazione), nell’industria dell’ospitalità e del benessere e nei servizi alla persona.

Si occupa di consulenza e formazione direzionale per Imprese ed Enti Pubblici in materia di sicurezza alimentare, tecnologie di produzione, salubrità ambientale, prevenzione dei reati alimentari e tutela della salute dei consumatori, gestione degli stati di crisi e di allerta, relazioni esterne con la Pubblica Amministrazione e l’Autorità Competente (ATS, NAS, Ministeri).

È stato Food Safety Specialist Advisor per EXPO2015, Responsabile del settore ristorazione scolastica del Progetto Europeo “Mangio Sano, Informato e Soddisfatto” e “Biobenessere”, co-progettista e tutor del progetto “Multietnicità e Sicurezza alimentare” per le comunità cinese, araba, ispano-americana.

Co-autore del libro “HACCP” e del testo universitario “Manuale della Ristorazione” e “Progettare la Ristorazione Professionale“. Attualmente è Presidente dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari Lombardia e Liguria, Presidente di FCSI Italian Unit (Foodservice Consultants Society International), Docente a contratto presso Università, Fondazioni e Scuole di Alta formazione, Direttore Scientifico ed Esperto di Sicurezza Alimentare per prestigiose riviste del settore industria, ristorazione, ospitalità.

E’ professionista certificato FSPCA FDA USA (Food Safety Preventive Controls Alliance-Food and Drug Administration) per la redazione dei Food Safety/Intentional Adulteration Plan per le aziende che esportano negli USA e Manager per la Salubrità degli Ambienti certificato Kiwa Cermet Italia.

 

Gambero Rosso

All’interno del corso saranno presenti alcuni tra i migliori chef selezionati di Gambero Rosso Academy

Curso de formación profesional avanzada para fabricantes de pasta – Pasta University

1280 IVA esclusa

El curso es un punto de referencia para quienes elaboran la pasta, emprendedores, chefs y amantes de la pasta, una realidad sólida y vanguardista con el objetivo de formar a todos aquellos que deseen conocer esta ciencia y profundizar en sus diversas formas, fresca y seca artesanal, rellena y no rellena y empaquetada o congelada, con la intención de convertir una pasión en una profesión.

Con referencia a la situación de COVID-19 actualmente presente en Italia, todos los clientes cuentan con todas las medidas de precaución para evitar el contagio por COVID-19. Todos los ambientes son higienizados y certificados total y constantemente, el personal higienizará las herramientas de trabajo y supervisará que todos utilicen el equipo de protección personal entregado por nosotros en cada entrada (mascarilla, guantes, desinfectante, control de temperatura).
En el momento de la inscripción – check-in en nuestra oficina, será obligatorio presentar el Green Pass o un pad antigénico elaborado dentro de las 48 horas previas al inicio del curso.

Disponibilità

Viernes 12/11/2021 Duración:5 dias 3 posti disponibili
Viernes 04/02/2022 Duración:5 dias 8 posti disponibili

Vittorio Majori

La gran trayectoria de Vittorio Majori comenzó a finales de la década de 1970 con la adquisición de la fábrica de pasta Braglia, una empresa histórica ubicada en el centro de Como.
Desde entonces, dada su vinculación con el sector, ayuda a las mayores productoras de maquinaria para pasta fresca desarrollando actividades de consultoría técnica para equipos y tecnologías alimentarios.

A lo largo de los años, además de haber viajado por el mundo para ayudar a jóvenes emprendedores a poner en marcha sus propias empresas emergentes, se ha preocupado de formar personal cualificado para la producción de pasta alimentaria.

La experiencia acumulada a lo largo de los años le ha permitido adquirir un conocimiento de 360 grados del producto de la pasta, tanto desde el punto de vista técnico como alimentario.
/>Hoy en día, Vittorio es reconocido como una figura de referencia en el sector de la pasta fresca artesanal italiana.

Massimo Giubilesi

Tras 15 años de experiencia como director de Calidad, Seguridad y Relaciones Externas en multinacionales de producción, restauración y gestión de instalaciones, desde el 2000 dirige una empresa de consultoría, formación y servicios especializados que presta servicios a empresas y entidades que operan en la cadena alimentaria (importación y exportación, producción, transformación, distribución, restauración), en la industria de la hostelería y del bienestar y en los servicios personales.

Se encarga de ofrecer consultoría y formación de gestión para empresas y entidades públicas en relación con seguridad alimentaria, tecnologías de producción, salud ambiental, prevención de delitos alimentarios y protección de la salud del consumidor, gestión de situaciones de crisis y alerta, y relaciones externas con la Administración Pública y las autoridades competentes (ATS, NAS, Ministerios).

Ha sido asesor experto en seguridad alimentaria en EXPO2015, responsable del sector de la restauración escolar del proyecto europeo «Como sano, informado y satisfecho» y de «Biobienestar», y codiseñador y tutor del proyecto «Multietnicidad y seguridad alimentaria» para las comunidades china, árabe e hispanoamericana.

Es coautor del libro «HACCP», del texto universitario «Manuale della Ristorazione» (Manual de restauración) y de «Progettare la Ristorazione Professionale» (Cómo proyectar la restauración profesional). Actualmente es presidente del Colegio de Tecnólogos Alimentarios de Lombardía y Liguria, presidente de FCSI Italian Unit (Foodservice Consultants Society International), profesor contratado en universidades, fundaciones y escuelas de educación superior y director científico y experto en seguridad alimentaria para prestigiosas revistas del sector industrial, de la restauración y de la hostelería.

Es un profesional certificado por la FSPCA FDA USA (Food Safety Preventive Controls Alliance-Food and Drug Administration) para la redacción de los «Food Safety/Intentional Adulteration Plans» para las empresas que exportan a EE. UU. y gestor de salud ambiental certificado por Kiwa Cermet Italia.

 

Gambero Rosso

En el curso se contará con la presencia de algunos de los mejores chefs seleccionados por la Gambero Rosso Academy.